In cucina con i salumi

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INFORMAZIONE

DATA
2002
DIMENSIONE
5,75 MB
AUTORE
Franca Feslikenian
NOME DEL FILE
In cucina con i salumi.pdf
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Cucinare con i salumi - Salumificio Artigianale Gombitelli

Per la produzione di salumi non insaccati (come il prosciutto, la lonza, il capocollo, la pancetta ecc.) si inizia con la preparazione delle carni (cosce di maiale, lombo, pancia ecc.), le quali subiscono una salagione per un periodo variabile in base al tipo (per il prosciutto, che è il pezzo più grosso, circa 25 giorni).

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